Tutmaç

Tutmaç ist ein Nudelgericht, das mit seiner Brühe gegessen wird. Seinen Namen schreibt in den 1070er Jahren als Erster Mahmud al-Kaschgari auf, der tutmāč in seinem Wörterbuch der Turksprachen „eine bekannte Speise der Türken“ nennt.^[1] Mit den Türken meint er die türkischsprachigen Völker seiner eigenen Zeit, unter denen er die Wörter seines Buches sammelte. Er sagt, das Gericht stärke den Körper, röte die Wangen und werde nicht schnell verdaut. Nach dem Tutmāč trinke man die Brühe.^[1] Die Überlieferung des Gerichts beginnt mit Kaschgari, fünf Jahrhunderte nach der Gründung des Ersten Göktürk-Khaganats. Ob die Göktürken es kannten, sagt keine Quelle.^[2]

Das Gericht

Kaschgari beschreibt nicht, wie Tutmāč zubereitet wurde, aber seine anderen Einträge zeigen, worum es sich handelte. Unter ügrä, „Nudeln“, schreibt er, es sei dem Tutmāč ähnlich, nur feiner.^[3] Ein Stück Tutmāč heißt čöp, so in bir čöp yēgil, „iss ein Stück Tutmāč“. Dasselbe Wort steht auch für Nudelstücke.^[4] Tutmāč war also eine Nudel, gröber als ügrä, und man aß sie stückweise.

Kaschgari nennt mehrere Dinge, die dazugegeben wurden. Qatiq ist „eine Würze, die zum Tutmāč gegeben wird, etwa Essig oder gebutterte Milch“.^[5] Gebutterte Milch ist die Erklärung, die Kaschgari für Ayran gibt.^[6] Der Heilsaft eines Laserkrauts, tayna yawa, wurde mit gestockter Milch vermischt und in die Soße des Tutmāč gegeben.^[7] Auf dieselbe Weise gab man den Saft der roten Beeren von awilqu dazu. Awilqu ist eine Art Platane, deren Rinde als Augenmittel diente.^[8]

Nudeln im Wörterbuch Kaschgaris

Tutmāč ist eines von mehreren Nudelgerichten im Wörterbuch. Sarmačuq ist „eine Art Nudeln“. Der Teig wird in kichererbsengroße Stücke geschnitten und den Kranken in einer Brühe gegeben.^[9] Nudeln mit zu viel Teig und zu wenig Wasser heißen batruš, das Wort für schlammiges Wasser.^[10] Bei den Yaghma hörte Kaschgari Leute sagen: mün käldür, „bring die Suppe“. Man brachte Nudeln, denn das war gemeint gewesen.^[11]

Die Geschichte des Namens

Kaschgari nennt Tutmāč eine der Wegzehrungen des Dhu’l-Qarnayn, die bei den Türken geblieben seien.^[1] Dhu’l-Qarnayn, „der Zweihörnige“, ist der Name, unter dem die islamische Überlieferung Alexander kannte. In Kaschgaris Geschichte kam Dhu’l-Qarnayn aus den Ländern der Finsternis. Die Nahrung seines Volkes wurde knapp.^[1] Die Leute klagten über Hunger und sagten zu ihm: bizni tutma āč, „halte uns nicht hungrig hier“, er solle sie in ihre Heimatländer zurückkehren lassen.^[1] Er beriet sich mit den Weisen. Sie ersannen diese Speise.^[1] Als die Türken sie sahen, nannten sie sie tutmāč.^[1]

Die Wurzel, schreibt Kaschgari, sei tutma āč, „geh nicht hungrig fort“. Zwei Buchstaben seien weggefallen, damit das Wort leichter werde.^[1] Der Sinn sei: Lass dich nicht hungrig zurück, sondern nimm diese Speise und iss sie.^[1] Andere Wörter erklärt er auf dieselbe Weise, als zwei zusammengelaufene Wörter.^[12] Eine neuere Analyse fasst tutmāč dagegen als Stamm mit einer Endung auf.^[12] Dhu’l-Qarnayn erscheint im Wörterbuch auch unter anderen Wörtern.^[13] Er baut die fünf Städte des Uigurenlandes, nachdem er mit dem König der Türken Frieden geschlossen hat.^[14] Eine Festung bei Taraz hat ihren Namen, Čigil, von dem, was er über den Schlamm des Weges sagte.^[15]

Was Kaschgari verzeichnet, ist ein Nudelgericht des elften Jahrhunderts, die Dinge, die dazugegeben wurden, und die Geschichte, die über den Namen erzählt wurde. Das Gericht ist seit den 1070er Jahren belegt. Die Geschichte von Dhu’l-Qarnayn ist Kaschgaris Erklärung des Namens, kein Beleg für dessen Alter.

Eine türkische Geschichte der Oghusen nennt tutmaç das Nationalgericht der Oghusen, wie einiger anderer Turkvölker. Sie fügt hinzu, das Gericht sei auch in den iranischen und arabischen Ländern bekannt gewesen, die die Türken beherrschten.^[16] Das Gericht ist daher in der Welt der Oghusen vom türkischen Wort des elften Jahrhunderts an bekannt. Die Darstellung gibt keine Quelle aus der Zeit der Khaganate an.