Kumys ist Stutenmilch, die in einem Schlauch vergoren wird, bis sie leicht sauer und leicht alkoholisch ist. Die Gärung macht sie haltbar, was einfache Milch auf einer sommerlichen Steppe nicht ist. Sie baut außerdem den Zucker ab, den Erwachsene schlecht verdauen. Mahmud al-Kaschgari schreibt ihren türkischen Namen in den 1070er Jahren zum ersten Mal auf. Er beschreibt sie auf dieselbe Weise: Stutenmilch, die in Schläuche gegossen, dann vergoren und getrunken wird.[1]

Eine Herde Stuten gab ihren Besitzern also eine Nahrung, die keinen Vorratsraum brauchte. Die Chinesen verzeichneten das Getränk seit der Han-Zeit. Der Han-Hof stellte es für sich selbst her.

Stutenmilch enthält weniger von dem Eiweiß, das Quark bildet, als die Milch von Rindern, Schafen und Ziegen, und viel mehr Zucker. Sie ergibt schlechten Quark und eignet sich für vergorene Getränke.[2] Eiweiße von Stutenmilch erscheinen in den Zähnen von Hirten der mongolischen Steppe seit etwa 1200 v. Chr.[3] Die Milch der anderen Tiere ging in Quark, Butter und Ayran. Getrocknet wurde der Quark zu Qurut.[2]

Stutenmilch am Han-Hof

Das Han Shu führt unter den Ämtern des Großen Kutschers, 太僕, eines für die Pferde des Hofhalts auf.[4] Im Jahr 104 v. Chr. benannte Kaiser Wu es in 挏馬 um.[4] Zwei frühe Kommentatoren des Han Shu erklären den Namen aus dem Stoßen der Stutenmilch.[4] Ying Shao sagt, das Amt habe die Stuten in Milch gehalten, ihre Milch genommen und gestoßen. Sie schmecke sauer und lasse sich trinken.[4] Ru Chun fügt hinzu, die Milch sei in Ledersäcke gegossen worden, die mehrere Maß fassten, und gestoßen worden, und das Fett obenauf sei abgenommen worden.[4] Zu seiner Zeit, sagt er, nannten auch die Leute von Liangzhou gegorene Stutenmilch „Pferdewein“.[4] Unter Kaiser Ai wurden die Hofmusiker verringert. Die Denkschrift über das Musikamt schlug vor, siebzig seiner Schüler zu entlassen.[5] Zweiundsiebzig andere behielt es, die der kaiserlichen Küche mit ihrem Stutenmilchwein dienten.[5]

Für die Zeit der Xiongnu ist gegorene Stutenmilch das Milchprodukt, das die chinesischen Aufzeichnungen am häufigsten nennen.[2] Das Han Shu gibt auch das Lied der Xijun, einer Han-Prinzessin, die mit dem König der Wusun verheiratet war. Das Lied lautet: Ein Zelt ist mein Haus und Filz meine Wände, Fleisch ist meine Speise und 酪 mein Trank.[6] Manche Forscher halten ihr Getränk für gegorene Stutenmilch.[7]

Die Gaoche und die Göktürken

Das Wei Shu beschreibt die Gaoche, die „Hohen Wagen“, die die späteren Geschichtswerke Tiele nennen.[8] Sie hatten kein Getreide und machten keinen Wein.[8] Am Tag, an dem eine Braut abgeholt wurde, gingen Männer und Frauen gemeinsam. Sie trugen gegorene Stutenmilch, 馬酪, und gekochtes, an den Gelenken zerlegtes Fleisch mit sich.[8] Der Gastgeber empfing die Gäste ohne jede Sitzordnung. Sie saßen in einer Menge vor dem Zelt, feierten und tranken den ganzen Tag und blieben über Nacht.[8] Da die Gaoche keinen Wein machten, war das, was sie tranken, höchstwahrscheinlich die Stutenmilch, die sie mitgebracht hatten.

Von den Göktürken sagt das Sui Shu, sie aßen Fleisch und tranken saure Milch.[9] Die Männer liebten ein Glücksspiel, und die Frauen kickten einen Ball. Sie tranken gegorene Stutenmilch, bis sie betrunken waren, und sie sangen und riefen einander zu.[9] Das Wort ist wieder 馬酪.[9] Das Bei Shi und das Tongdian wiederholen die Stelle. Beide schreiben das Sui Shu ab und fügen keinen zweiten Zeugen hinzu.[10] Das Getränk gilt als Kumys.[11]

Die römischen Gesandten kamen 569 zu Istemi und feierten in seinem Zelt. Sie tranken keinen Wein aus Trauben, sagt Menander, weil das Land keine Rebe trug. Sie tranken sich satt an einer anderen, süßen Art von Wein.[12][13] Er wurde für Kumys gehalten. Dagegen wird eingewandt, dass Kumys sauer ist, und stattdessen werden Met oder Reiswein vorgeschlagen. Ein dritter Vorschlag ist Bier.[14]

Bei der Gesandtschaft zu Attila erhielten die Diener nach Priscus Hirse und ein Getränk aus Gerste, das die Barbaren kamos nannten.[15] Kamos wird mit dem türkischen Namen des Kumys gleichgesetzt. Die Gleichsetzung wird abgelehnt, weil das Wort eine griechische Endung trägt und Kumys aus Milch gemacht wird und nicht aus Gerste.[16] Die Ablehnenden halten dennoch fest, dass die Hunnen wie alle Steppenvölker Stutenmilch tranken und Kumys machten.[17]

Kirgisen, Boma und Uiguren

Das Xin Tang Shu sagt von den Kirgisen, ihre Stämme aßen Fleisch und gegorene Stutenmilch. Es sagt, nur ihr Herrscher lasse Kuchen auftragen.[18] Das Tongdian beschreibt die Boma, die „Scheckigen Pferde“, ein Volk am nördlichen Meer. Man erreichte sie, indem man durch fünf große Stämme der Göktürken zog.[19] Sie hatten dreihunderttausend Pferde. Sie spannten Pferde und Männer vor den Pflug, ritten aber nicht. Die Milch der Pferde nahmen sie als Nahrung.[19] Das Xin Tang Shu wiederholt die Notiz.[18]

Zu Beginn der Yuanhe-Zeit, nach 806, brachten die Gesandtschaften der Uiguren zum ersten Mal manichäische Priester an den Tang-Hof.[18] Ihre Regel, sagt das Xin Tang Shu, war, spät am Tag zu essen, Wasser zu trinken und Milch und 酪 zu meiden.[18] Dieselbe Stelle sagt, der Khan habe die Regierung stets mit ihnen geteilt.[18] Milch war also den Priestern verboten, mit denen der Khan seine Herrschaft teilte.

Kumys im Kutadgu Bilig

Das Kutadgu Bilig wurde 1069 bis 1070 am Hof der Karachaniden vollendet. Es nennt kımız zuerst unter den Gütern, die die Hirten liefern, vor Milch, Wolle, Butter, Joghurt und kurut.[20] Es rät dem Fürsten, die Hirten gut zu behandeln, weil sie auch die Pferde des Heeres sowie den Filz und die Teppiche des Haushalts liefern.[21]

Kumys in Kaschgaris Wörterbuch

Kaschgaris Wörterbuch gibt den türkischen Namen qimiz an und glossiert ihn mit dem arabischen al-āmiṣ.[1] Saure Äpfel heißen qimiz almila, Äpfel, die dem Kumys ähneln.[1] Der Vergleich zeigt, dass Kumys für seinen sauren Geschmack bekannt war. Är qimiz bišdi bedeutet „der Mann rührte den Kumys, bis er die rechte Beschaffenheit erreichte“.[22] Dasselbe Verb wird von einem Topf Suppe gesagt, der gar ist, und von Obst, das reif geworden ist.[22]

Die Gefäße haben eigene Wörter. Qorluq ist „ein Schlauch zum Aufbewahren von Kumys“.[23] Qasuq ist ein Ding wie ein Wasserschlauch, aus Pferdehaut gemacht und zum Aufbewahren von Milch oder Kumys benutzt. Qasuqluγ är ist ein Mann, der einen Schlauch Kumys hat.[24] Butiq ist ein Behälter aus der Haut eines Pferdebeins, der zum Aufbewahren von Kumys und anderen Dingen dient.[25] Qaltuq ist das Horn des Wildrindes, des Yaks, das durchbohrt und zum Trinken von Kumys benutzt wird.[26]

Ein Vers im Wörterbuch preist die Oghrak, einen türkischen Stamm.[27] Sie sind kräftig, ihre Nahrung sind Zicklein, und über ihrer Milch steht stets ein Becher, obwohl ihr Land kahl ist.[27] Kaschgari gibt die Milch des Verses, süt, als Kumys wieder. Er sagt, der Vers beschreibe sie als freigebig und tapfer.[27]

Für die Göktürken nennt das Sui Shu gegorene Stutenmilch einmal, in seinem Bericht über ihre Bräuche.[9] Ihr türkischer Name, qimiz, erscheint fünf Jahrhunderte später schriftlich, in Kaschgaris Wörterbuch.

Eine türkische Kulturgeschichte hält fest, dass Kumys den Türken als tägliche Nahrung diente. In den Jahreszeiten, in denen Stutenmilch reichlich vorhanden war, tranken die Menschen Zentralasiens, wie viele Reisende berichten, anstelle von Mahlzeiten nur Kumys.[28] Die Kulturgeschichte stützt dies auf die Berichte von Reisenden und nicht auf einen Text der Khaganate.

Nachweise

  1. ^ a b c Dīvān Lughāt al-Turk; al-Kāshgharī 1072–1074, p. 282
  2. ^ a b c al. 2020, p. 14
  3. ^ al. 2020, p. 2
  4. ^ a b c d e f Han Shu, juan 19
  5. ^ a b Han Shu, juan 22
  6. ^ Han Shu, juan 96
  7. ^ Golden 1992, p. 51
  8. ^ a b c d Wei Shu, juan 103
  9. ^ a b c d Sui Shu (Book of Sui), juan 84
  10. ^ Bei Shi (History of the Northern Dynasties), juan 99; Tongdian, juan 197
  11. ^ Golden 1992, p. 152
  12. ^ Menander Protector; Blockley 1985, fr. 10.3, p. 121
  13. ^ Laufer 1919, p. 233
  14. ^ Blockley 1985, p. 264
  15. ^ Priscus; Müller 1851, fr. 8, p. 83
  16. ^ Maenchen-Helfen 1973, p. 425
  17. ^ Maenchen-Helfen 1973, p. 220
  18. ^ a b c d e Xin Tangshu (New Book of Tang), juan 217
  19. ^ a b Tongdian, juan 200
  20. ^ Kutadgu Bilig; Dankoff 1983, couplets 4441–4442
  21. ^ Kutadgu Bilig; Dankoff 1983, couplets 4439–4443
  22. ^ a b Dīvān Lughāt al-Turk; al-Kāshgharī 1072–1074, p. 393
  23. ^ Dīvān Lughāt al-Turk; al-Kāshgharī 1072–1074, p. 353
  24. ^ Dīvān Lughāt al-Turk; al-Kāshgharī 1072–1074, p. 293,369
  25. ^ Dīvān Lughāt al-Turk; al-Kāshgharī 1072–1074, p. 289
  26. ^ Dīvān Lughāt al-Turk; al-Kāshgharī 1072–1074, p. 354
  27. ^ a b c Dīvān Lughāt al-Turk; al-Kāshgharī 1072–1074, p. 350
  28. ^ Ögel 1978, p. 160

Quellen

Literatur

  • Shevan Wilkin, Alicia Ventresca Miller, William T. T. Taylor et al., Dairy pastoralism sustained eastern Eurasian steppe populations for 5,000 years (2020)
  • Maḥmūd al-Kāshgharī, Dīwān Lughat al-Turk (1072–1074)
  • Peter B. Golden, An Introduction to the History of the Turkic Peoples (1992)
  • R. C. Blockley, The History of Menander the Guardsman: Introductory Essay, Text, Translation, and Historiographical Notes (1985)
  • Karl Müller (ed.), Fragmenta Historicorum Graecorum, Bd. IV (darin: Menandri Protectoris fragmenta, griechisch mit lateinischer Übersetzung) (1851)
  • Otto J. Maenchen-Helfen, The World of the Huns: Studies in Their History and Culture (1973)
  • Berthold Laufer, Sino-Iranica. Chinese Contributions to the History of Civilization in Ancient Iran (1919)
  • Bahaeddin Ögel, Türk Kültür Tarihine Giriş IV: Türklerde yemek kültürü (1978)

Verwandte Artikel

Was hierher verweist14

Völker
History of the Turkic peoples
Religionen
Gaoche Thunder Rite · Manichaean Diet of the Uyghurs
Speisen und Getränke
Ayran · Bread · Grape Wine in Central Asia · Kamos · Millet Beer · Qurut · Steppe Diet
Bräuche und Zeitvertreib
Culture of the Turkic Peoples · Feasts in Kashgari's Dictionary · The Gaoche Wedding · The Göktürk Feast

Diesen Artikel zitieren

Yavuz, Emre-E. “Kumys.” Turkic Atlas, revised 8 November 2026. https://turkicatlas.org/foods/kumys/

Zuletzt geändert: 8. November 2026