Mahmud al-Kaschgari schrieb sein Wörterbuch der türkischen Sprachen zwischen 1073 und 1077. Es gibt das gemeinsame türkische Wort für Brot als ätmäk an.[1] Die Yaghma und die Tukhsi sowie ein Teil der Oghusen und der Kiptschaken sagen äpmäk.[2] Das Wörterbuch nennt Fladenbrote, die in der Glut und in der Asche gebacken werden, Brote aus dem Ofen und ein Brot, das im Kessel gedämpft wird. Brot war also im elften Jahrhundert eine alltägliche Speise der Turkvölker. Die chinesischen Geschichtswerke dagegen beschreiben die Göktürken als Fleischesser und Trinker saurer Milch. Die Gaoche, die die späteren Geschichtswerke Tiele nennen, beschreiben sie als Volk ganz ohne Getreide.[3] Für die Göktürken gibt keine Quelle ein Wort für Brot an.

Brotsorten in Kaschgaris Wörterbuch

Kömäč ist ein Fladenbrot, das zum Backen in die Glut gegraben wird.[4] Kȫzmǟn ist Brot, das in heißer Asche gebacken wird.[5] Čöräk ist ein Fladenbrot und bösgǟč ein flacher Laib.[6] Qaγurγān ist ein Brot, das mit Butter geknetet und im Ofen gebacken wird.[7] Qatma yuvγa ist ein gefaltetes, in Butter gegartes Brot.[8] Čuqmīn hat die Form eines Zwiebacks und wird durch Dämpfen im Kessel gegart. Kaschgari nennt es die bekömmlichste Art von Brot.[5]

Der Ofen hat sein eigenes Werkzeug. Bürgǖč ist ein breites, schwertförmiges Stück Holz, mit dem das Brot im Ofen gewendet wird.[9] Teig wurde auch zu Nudeln geschnitten, wie bei sarmačuq, das den Kranken in einer Brühe gegeben wurde.[10] Das bekannteste Nudelgericht des Wörterbuchs ist Tutmaç.[9]

Brot in den Berichten von den Höfen der Steppe

Das Xin Tang Shu sagt, die Stämme der Kirgisen aßen Fleisch und tranken vergorene Stutenmilch. Nur ihr Herrscher ließ Kuchen, 餅餌, auftragen.[11] Am Hof von Tong Yabgu bei Suyab wurde dem Khan und seinen Gästen gekochtes Lamm- und Kalbfleisch vorgesetzt, vor ihnen aufgehäuft.[12] Der chinesische Pilger Xuanzang, ein buddhistischer Mönch, erhielt gesonderte Speisen: Kuchen und Reis, Butter und Milch, Kandiszucker, Honig und Trauben.[12]

Im Lager des Nordheeres während des Kaukasusfeldzugs wollten die Besucher aus Albanien das Fleisch, das man ihnen vorsetzte, nicht essen, weil Fastenzeit war.[13] Ihre Gastgeber nahmen das Fleisch weg und gaben ihnen einige dünne, in der Pfanne gebratene Brotscheiben.[13] Die Geschichte der kaukasischen Albaner nennt das Heer ein Heer der Chasaren. Ob es ein Heer der Göktürken war, ist umstritten.

Vor Kaschgari erscheint Brot in den Berichten über die Steppenvölker als Speise des Herrschers bei den Kirgisen und als Essen für Gäste, die nicht aßen wie ihre Gastgeber. In Kaschgaris Wörterbuch dagegen ist es eine Alltagsspeise mit türkischem Namen und vielen Sorten.

Im Kutadgu Bilig von 1069 bis 1070 heißt das Brot etmek. „Salz und Brot“, tuz etmek, ist das Band zwischen einem Anführer und den Männern, die er speist. Der Befehlshaber des Heeres wird angewiesen, eine offene Tafel zu halten, und die Krieger vergelten einem freigebigen Herrn die Schuld von Brot und Salz.[14]

Nachweise

  1. ^ Dīvān Lughāt al-Turk; al-Kāshgharī 1072–1074, p. 133
  2. ^ Dīvān Lughāt al-Turk; al-Kāshgharī 1072–1074, p. 132
  3. ^ Sui Shu (Book of Sui), juan 84; Wei Shu, juan 103
  4. ^ Dīvān Lughāt al-Turk; al-Kāshgharī 1072–1074, p. 279
  5. ^ a b Dīvān Lughāt al-Turk; al-Kāshgharī 1072–1074, p. 334
  6. ^ Dīvān Lughāt al-Turk; al-Kāshgharī 1072–1074, p. 297,340
  7. ^ Dīvān Lughāt al-Turk; al-Kāshgharī 1072–1074, p. 381
  8. ^ Dīvān Lughāt al-Turk; al-Kāshgharī 1072–1074, p. 327
  9. ^ a b Dīvān Lughāt al-Turk; al-Kāshgharī 1072–1074, p. 340
  10. ^ Dīvān Lughāt al-Turk; al-Kāshgharī 1072–1074, p. 386
  11. ^ Xin Tangshu (New Book of Tang), juan 217
  12. ^ a b Life of Xuanzang, juan 2
  13. ^ a b Movsēs Dasxurancʿi; Dowsett 1961, II.14, p. 101
  14. ^ Kutadgu Bilig; Dankoff 1983, couplets 2317–2322

Quellen

Literatur

  • Maḥmūd al-Kāshgharī, Dīwān Lughat al-Turk (1072–1074)
  • Charles J. F. Dowsett (trans.), The History of the Caucasian Albanians by Movsēs Dasxuranci (1961)

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Yavuz, Emre-E. “Bread.” Turkic Atlas, revised 7 November 2026. https://turkicatlas.org/foods/bread/

Zuletzt geändert: 7. November 2026