トゥトマチ

トゥトマチは、麺を汁とともに食べる料理である。この名を最初に書き記したのは、1070年代のマフムード・アル＝カーシュガリーである。カーシュガリーは『ディーワーン・ルガート・アッ＝トゥルク』で、tutmāč を「テュルクのよく知られた食べ物」と呼んでいる。^[1] ここでいうテュルクは、カーシュガリーの時代にテュルク語を話した諸民族である。カーシュガリーはその人々のあいだで、書物の語を集めた。カーシュガリーによれば、この料理は体を強くし、頬を赤くし、すぐには消化されない。トゥトマチを食べたあとには、汁を飲む。^[1] この料理の記録は、第一ギョクテュルク可汗国の建国から五世紀後のカーシュガリーに始まる。ギョクテュルクがこの料理を知っていたかどうかは、どの史料も述べていない。^[2]

料理

カーシュガリーはトゥトマチの作り方を記していない。しかし、ほかの項目から、それがどのようなものであったかがわかる。「麺」を意味する ügrä の項で、カーシュガリーは、トゥトマチに似ているがより細いと書く。^[3] トゥトマチの一切れは čöp と呼ばれ、bir čöp yēgil「トゥトマチを一切れ食べよ」のように使う。同じ語が麺の切れにも使われる。^[4] したがって、トゥトマチは ügrä より太い麺で、切れで食べられた。

カーシュガリーは、トゥトマチに加えるものをいくつか挙げている。Qatiq は「トゥトマチに加える薬味で、酢や攪拌した乳のようなもの」である。^[5] 攪拌した乳は、カーシュガリーがアイランにつけている語釈である。^[6] ラーザーワートの薬用の汁 tayna yawa は、凝固した乳と混ぜて、トゥトマチの汁に加えられた。^[7] awilqu の赤い実の汁も、同じように加えられた。awilqu はスズカケノキの一種で、その樹皮は目の薬に用いられた。^[8]

カーシュガリーの辞典の麺

トゥトマチは、辞典にある麺料理のひとつである。 Sarmačuq は「麺の一種」で、生地をヒヨコ豆の大きさに切り、汁に入れて病人に与える。^[9] 生地が多すぎて水が少なすぎる麺は、泥水を意味する語で batruš と呼ばれる。^[10] ヤグマの人々は mün käldür「スープを持ってこい」と言う、とカーシュガリーは聞いた。そう言われて運ばれてきたのは麺であった。それが意味されていたからである。^[11]

名の物語

tutmāčテュルク語Dīvān Lughāt al-Turk
tutma āčテュルク語Dīvān Lughāt al-Turk

カーシュガリーは、トゥトマチをテュルクのもとに残ったズ・ル・カルナインの糧食のひとつと呼ぶ。^[1] ズ・ル・カルナイン「二本の角をもつ者」は、イスラーム世界の伝承がアレクサンドロスを指して用いた名である。カーシュガリーの物語では、ズ・ル・カルナインは暗黒の地から出てきた。民の食べ物が足りなくなった。^[1] 民は飢えを訴え、bizni tutma āč「私たちを空腹のままここに留めないでください」と言った。故郷へ帰らせてほしいということである。^[1] ズ・ル・カルナインは賢者たちに諮った。賢者たちはこの食べ物を考案した。^[1] テュルクはそれを見て、tutmāč と呼んだ。^[1]

カーシュガリーは、語根は tutma āč「空腹のまま去らせるな」であると書く。語を軽くするために、二文字が落ちたという。^[1] 意味は、空腹のままでいるな、この食べ物を取って食べよ、である。^[1] カーシュガリーはほかの語も同じように、二語が続けて一語になったものと説明している。^[12] 現代の一つの読みは、tutmāč をむしろ接尾辞のついた語幹と解する。^[12] 辞典では、ズ・ル・カルナインはほかの語の項にも現れる。^[13] ズ・ル・カルナインはテュルクの王と和を結んだのち、ウイグルの国の五つの町を築く。^[14] タラス近くの砦は、道の泥についてズ・ル・カルナインが言った言葉から、Čigil の名を得た。^[15]

カーシュガリーが記録しているのは、十一世紀の麺料理と、それに加えるもの、そしてその名について語られた物語である。この料理は1070年代から確かめられる。ズ・ル・カルナインの物語はカーシュガリーによる名の説明であり、その古さの証拠ではない。

トルコのオグズ史は、tutmaç をほかのテュルク系の諸民族と同じく、オグズの国民的料理と呼ぶ。この料理は、テュルクが支配したイランやアラブの地でも知られていたと付け加える。^[16] したがって、この料理はオグズの世界では十一世紀のテュルク語の語から知られるが、この著作は可汗国の時代の史料を挙げていない。