11 Artikel
Speisen und Getränke
Was die Steppenvölker aßen und tranken.
-
Ayran Sauermilchgetränk der Turkvölker, im älteren Sinn die Buttermilch, die im Butterfass zurückbleibt. Zuerst verzeichnet von Mahmud al-Kaschgari in den 1070er Jahren. Die Milchwirtschaft dahinter ist Jahrtausende älter. - Brot Brot bei den Turkvölkern. Mahmud al-Kaschgari verzeichnet in den 1070er Jahren das Wort ätmäk und Brote, die in der Glut, in der Asche, im Ofen und im Kessel gebacken werden. Bei den Kirgisen ließ allein der Herrscher Kuchen auftragen.
- Traubenwein in Zentralasien Aus Trauben gekelterter Wein in den Oasen Zentralasiens, von Dayuan bis Gaochang verzeichnet. Menander sagt, die römischen Gesandten beim Gastmahl Istemis 569 hätten keinen getrunken, weil das Land keine Rebe trug.
- Kamos kurz Gerstengetränk der Dörfer in Attilas Reich, von Priscus 449 verzeichnet. Sein Name wurde vom türkischen Wort für Kumys hergeleitet und bis nach Pannonien vor den Hunnen zurückverfolgt.
-
Kumys Gegorene Stutenmilch, das Getränk der Steppenvölker. Die chinesischen Geschichtswerke verzeichnen sie bei den Gaoche, den Göktürken und den Kirgisen; Mahmud al-Kaschgari gibt ihren türkischen Namen in den 1070er Jahren. - Hirse Getreide der Hirten der Steppe, die am schnellsten wachsende unter den Getreidearten. Die Han schickten sie den Xiongnu, der Rouran-Khan Anagui bat die Wei um Saatgut, und die Kirgisen säten und brauten sie.
- Hirsebier Auf der Steppe aus Hirse und anderem Getreide gebrautes Bier und Gebräu. Die Han schickten den Xiongnu Malzgetränk, die Kirgisen brauten ihre eigene Hirse, und Kaschgari gibt die türkischen Namen.
- Qurut Getrockneter Quark der Steppenhirten, aus der Milch von Schafen, Ziegen und Rindern gemacht. Er hält sich und lässt sich dort mitführen, wo frische Milch es nicht kann. Mahmud al-Kaschgari verzeichnet das Wort in den 1070er Jahren.
- Die Kost der Steppe Die Nahrung der Hirtenvölker der Steppe: Fleisch und Milch ihrer Tiere, dazu Wild von der Jagd. Chinesische, römische und arabische Autoren beschreiben sie von den Xiongnu bis zu den Kirgisen.
- Tee bei den Uiguren Tee als Ware, die die Uiguren im achten Jahrhundert vom Hof der Tang heimbrachten. Ihre Gesandten trieben edle Pferde an den Hof und kehrten mit Tee heim, wie der Tang-Beamte Feng Yan verzeichnete.
- Tutmaç Nudelgericht der Turkvölker, mit seiner Brühe gegessen. Mahmud al-Kaschgari verzeichnet es in den 1070er Jahren als eine bekannte Speise der Türken und erklärt seinen Namen mit einer Geschichte von Dhu'l-Qarnayn.
Bildnachweise
- Ayran: Ayran sellers in the market of Aulie-Ata on the Talas river, the modern Taraz in Kazakhstan, photographed between 1865 and 1872 for the Turkestan Album. Photograph: Turkestan Album, ethnographic part, plate 105. Library of Congress, no known restrictions on publication.
- Kumys: Bowls of shubat, fermented camel milk (left), and kumis, fermented mare's milk (right). Photograph: Upyernoz, 2010, CC BY 2.0.
