マフムード・アル＝カーシュガリーは、『ディーワーン・ルガート・アッ＝トゥルク』を1073年から1077年のあいだに著した。この辞典は、パンを表す共通のテュルク語を ätmäk とする。[1] ヤグマとトゥフシ、そしてオグズとキプチャクの一部は、äpmäk という。[2] 辞典は、熾火や灰で焼く平たいパン、かまどで焼くパン、釜で蒸すパンを挙げる。 したがって、パンは十一世紀のテュルク諸族の普通の食べ物であった。 これに対して中国の史書は、ギョクテュルクが肉を食べ、酸乳を飲んだと述べる。のちの史書が鉄勒と呼ぶ高車は、穀物をまったくもたなかったという。[3] ギョクテュルクについて、パンを表す語を挙げる史料はない。

カーシュガリーの辞典のパンの種類

Kömäč は、熾火に埋めて焼く平たいパンである。[4] Kȫzmǟn は、熱い灰で焼いたパンである。[5] Čöräk は平たいパン、bösgǟč は平たい塊のパンである。[6] Qaγurγān は、バターを練り込み、かまどで焼いたパンである。[7] Qatma yuvγa は、折りたたんでバターで調理したパンである。[8] Čuqmīn はビスケットの形で、釜で蒸して作る。カーシュガリーは、これを最も体によいパンと呼ぶ。[5]

かまどには、専用の道具がある。Bürgǖč は、剣の形をした幅広い木片で、かまどのなかでパンを裏返すのに使う。[9] 生地は麺にも切られた。sarmačuq がそうで、病人に汁に入れて与えられた。[10] 辞典で最もよく知られた麺料理は、トゥトマチである。[9]

草原の宮廷の記録のパン

『新唐書』は、キルギスの諸部族が肉と発酵させた馬乳を食べたという。餅餌を供させたのは、その君主だけであった。[11] スイアブの近くのトン・ヤブグの宮廷では、可汗と客の前に、ゆでた子羊と子牛の肉が山と盛られた。[12] 中国の巡礼僧玄奘は仏教の僧で、別の食事を与えられた。餅と米、バターと乳、氷砂糖、蜂蜜、ブドウである。[12]

カフカス遠征のさなか、北の軍の陣営で、アルバニアからの客は、四旬節だったので、供された肉を食べようとしなかった。[13] 主人たちは肉を下げ、鍋で揚げた薄切りのパンを少し与えた。[13] 『カフカス・アルバニア人の歴史』 は、この軍をハザールと呼ぶ。ギョクテュルクのものだったかどうかは、争われている。

カーシュガリー以前の草原の民の記録では、パンは、キルギスでは君主の食べ物として、また主人たちと同じものを食べない客のための食べ物として現れる。 これに対してカーシュガリーの辞典では、パンはテュルク語の名と多くの種類をもつ日常の食べ物である。

1069年から1070年の『クタドグ・ビリグ』では、パンは etmek である。「塩とパン」（tuz etmek）は、指導者と、彼が養う男たちとの絆である。軍の司令官は、食卓を開いておくよう教えられ、戦士たちは気前のよい主君にパンと塩の恩を返す。[14]

脚注

  1. ^ Dīvān Lughāt al-Turk; al-Kāshgharī 1072–1074, p. 133
  2. ^ Dīvān Lughāt al-Turk; al-Kāshgharī 1072–1074, p. 132
  3. ^ Sui Shu (Book of Sui), juan 84; Wei Shu, juan 103
  4. ^ Dīvān Lughāt al-Turk; al-Kāshgharī 1072–1074, p. 279
  5. ^ a b Dīvān Lughāt al-Turk; al-Kāshgharī 1072–1074, p. 334
  6. ^ Dīvān Lughāt al-Turk; al-Kāshgharī 1072–1074, p. 297,340
  7. ^ Dīvān Lughāt al-Turk; al-Kāshgharī 1072–1074, p. 381
  8. ^ Dīvān Lughāt al-Turk; al-Kāshgharī 1072–1074, p. 327
  9. ^ a b Dīvān Lughāt al-Turk; al-Kāshgharī 1072–1074, p. 340
  10. ^ Dīvān Lughāt al-Turk; al-Kāshgharī 1072–1074, p. 386
  11. ^ Xin Tangshu (New Book of Tang), juan 217
  12. ^ a b Life of Xuanzang, juan 2
  13. ^ a b Movsēs Dasxurancʿi; Dowsett 1961, II.14, p. 101
  14. ^ Kutadgu Bilig; Dankoff 1983, couplets 2317–2322

史料

文献

  • Maḥmūd al-Kāshgharī, Dīwān Lughat al-Turk (1072–1074)
  • Charles J. F. Dowsett (trans.), The History of the Caucasian Albanians by Movsēs Dasxuranci (1961)

関連項目

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制度と称号
Salt among the Turkic Peoples
飲食
Kumys · Millet · Steppe Diet
風習と娯楽
Culture of the Turkic Peoples

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Yavuz, Emre-E. “Bread.” Turkic Atlas, revised 7 November 2026. https://turkicatlas.org/foods/bread/

最終更新: 2026年11月7日