アイランは、テュルク諸族の酸乳の飲み物である。[1] 今日のトルコでは、この語は何よりもヨーグルトを水で薄めて攪拌したものを指す。辞典がなお先に挙げる古い意味は、乳やヨーグルトを攪拌してバターを取ったあとに残る、薄い酸っぱい液である。[2] この語を最初に書き留めたのは、1070年代のマフムード・アル＝カーシュガリーで、「攪拌した乳」と注解した。[3] その背後にある乳の経済は、はるかに古い。 中国の史書は、匈奴、高車、ギョクテュルクを、肉と酸乳で暮らす民として述べる。[4] 死者の歯に残る乳のたんぱく質は、モンゴルの草原の牧畜民が五千年前に乳を飲んでいたことを示す。[5] 初期のテュルク諸族が酸乳を何と呼んだかを記す、同時代の文献はない。[6]

語とその意味

テュルク諸語を通じて、この語は酸乳の全体をおおう。[2] 音は、中央アジアからアナトリアまでほとんど変わらない。他のテュルク諸語と最も異なるチュヴァシ語でさえ、認められる形で保っている。[7] トルコ語の辞典は二つの意味を挙げる。一つは、乳やヨーグルトを攪拌してバターを取ったあとに残る水っぽい部分である。もう一つは、ヨーグルトを水で薄めて攪拌した飲み物である。[2] カザフ語とキルギス語では、アイランは飲み物というより食べ物である。牛、羊、山羊の乳を煮て、種を加え、酸っぱくなって固まるまで置いたものをいう。[8] タタール語の äyrän は、水にかき混ぜた酸乳であり、バターが残す白い水でもある。[2] トルクメン語では、攪拌したヨーグルトからバターを取ったあとに残るものをいう。アゼルバイジャン語では、それに水を加えたものをいう。[2] チュヴァシ語は uyran といい、バターミルクを意味する。Uyran usla は「バターを攪拌する」である。[9]

エニセイのハカスでは、アイランは祝福をもたらす食べ物であった。[10] 夏には最初のアイランの祭り、秋にはアイランがなくなる最後のアイランの祭りを行った。[10] 前の年のアイランは、新しいものを仕込むために取っておいた。ayran tözi と呼ばれる者が、家の乳製品を守った。[10] アナトリアには、神が夏にアイランのない者、冬に掛け布団のない者をつくりませんように、と願う諺がある。Allah yazın ayransız, kışın yorgansız etmesin。[2] アルタイの北では、アイランから作る酒を ayran arağası、「アイランの酒」と呼ぶ。旅行者のパラスは、バシキールのもとで、アイランが長く革袋に保たれるのを見た。アイランそのものは酒ではない。中央アジアの諺は、これをクミスと対比する。クミスを二杯飲む者は困り、アイランを二杯飲む者は恥知らず、つまり欲張りだ、という。[11]

最初の記録

マフムード・アル＝カーシュガリーは、『ディーワーン・ルガート・アッ＝トゥルク』を1073年から1077年のあいだに、カリフのためにアラビア語で著した。[12] その語彙のなかに ayrān があり、アラビア語の注解は maḫīḍ「攪拌した乳」の一つだけである。[3] Maḫīḍ は、バターを攪拌して取った乳、つまり攪乳器に残るバターミルクである。 この項目は、この語の最古の文字の痕跡である。トルコ語の辞典が今日記録する二つの意味のうち、古いほうを与えている。[6] カーシュガリーは、誰が、いつ飲んだかを何も述べない。項目は一行だけである。[3]

格子柄の服を着た老女が日なたにひざまずき、背の高い円筒形の攪乳器を長い木の棒でかき混ぜている
背の高い攪乳器で、棒を使ってバターを攪拌しているところ。バターを取り出したあとに攪乳器に残る液が、カーシュガリーのいうアイランである。ヤクーツク地方の風景を収めたアルバムから、十九世紀末か二十世紀初め。 Irkutsk State University. Library of Congress, World Digital Library, free to use.

三世紀後、この語はキプチャク語の語彙集に現れる。[6] 十四世紀の末のイブン・ムハンナーの辞典では、アイランは、乳から脂肪を分けたあとに残る、酸っぱい液の部分である。[6] アブー・ハイヤーンは、十四世紀にキプチャク語を記述した。その言語では酸乳をアイランと呼ぶ、と述べる。[6] 十四世紀と十五世紀のキプチャク語の語彙集も、この語を載せている。[6] カーシュガリーのバターミルクからキプチャクの酸乳まで、語は一つの営みのなかにとどまった。乳を酸っぱくなるまで置き、攪拌し、バターが残したものを飲んだのである。

語の由来

この語がどこから来たかは争われており、四つの語源説がある。 第一は、動詞 ayır-「分ける」から導く。アイランは、バターを攪拌して取るときに乳から分かれるものだという。[13] 変種は、同じ動詞の古い形 adır- にさかのぼり、先立つ形 adran を復元する。[14] どちらへの異論も、語の形にある。最古の記録でも現存の諸言語でも、この語には y があり、古い動詞が残すはずの音はない。カーシュガリーは adran ではなく ayrān と書き、タタール語、キルギス語、ハカス語は azran ではなく ayran という。[15]

第二の語源説は、テュルク語の語をモンゴル語の ayiraγ から取る。これは、クミスと、酸っぱくなった牝馬や牛の乳の名である。[13] ある読みはこれに、『モンゴル秘史』にはこの語がないと答える。その書でのモンゴル語の語は unda’an で、単に「飲み物」を意味する。中世の語彙集は、モンゴル語の unda’an にテュルク語の ayran を対置している。[16] 同じ読みは、モンゴルがアイランを知らなかったとは結論しない。旅行者が、彼らが薄めたヨーグルトの飲み物を作っていたと述べるからである。[17] 第三の語源説は、エニセイのケット語の研究に由来する。テュルク語とモンゴル語の両方の語が、フンの言語に由来するとみる。[13] 上古中国語のある研究は、テュルク語とモンゴル語の語は究極的につながっているとする。さらに、モンゴル語の語と中国語の酪（lao）「酸乳」は一つの源から取られたもので、その源を匈奴の語とみる。[18]

第四で最も新しい説は、アイランを、テュルク語の最も古い色の語の一つ ürüŋ「白い」から導く。Ürüŋ はすでにオルホン碑文に見え、ヤクート語では今も、乳と乳から作るすべてのもの、牧畜民の「白い食べ物」を意味する。[19] 提案された経路は、ürüŋ から yürüŋ を経て、音の入れ替えによる uyran を通り、ayran に至る。チュヴァシ語の uyran が、中間の段階を保つことになる。[20] この語源説は、語をギョクテュルク碑文の語根に結びつける。[15] これは一つの研究の提案である。

机の上の革袋と彫刻のある木の杯。中央に彫刻のある栓をした背の高い革袋、右に二つの革袋、そして七つの木の杯
ヤクートのクミスの容器。ヤクートは乳の食物をürüŋ「白い」と呼ぶ。中央はクミスを作る革袋、右の二つは保存用の革袋、ほかは木の飲み杯である。 Photograph: L. Veniukov; Novosibirsk State Museum of Regional History. Library of Congress, World Digital Library, free to use.

1069年から1070年の『クタドグ・ビリグ』でも、ürüŋ は白を表す普通の語である。書がテュルクの諺と呼ぶ一句は、ürüŋ süt「白い乳」を語る。[21]

中国の史料の酸乳

中国の史書は、草原の民を外から描き、その乳に繰り返し触れる。 中行説は、匈奴のもとに降った漢の宮廷の宦官であった。彼は老上単于に、送られてくる漢の食物を捨てるよう勧めた。それが匈奴自身の乳や凝乳ほど便利でも良くもないことを示すためである。[22] 『漢書』もこの場面を繰り返す。[23]

『魏書』は、高車を述べる。「高い車」の意で、のちの史書は彼らを鉄勒と呼ぶ。[24] 穀物を作らず、酒も醸さなかった。[24] 花嫁を迎える日には、男女がそろって、発酵させた馬乳と、関節で切った煮肉を持って行った。[24] 雷が落ちた所には、秋、馬が肥えるころに再び集まった。[24] 雄羊を埋め、火を焚き、その場所の周りを馬で百度巡った。[24] そのあと各人が、柳の枝の束を輪にして立て、その上に乳と凝乳を注いだ。[24]

ギョクテュルクについて、『隋書』は、肉を食べ、酸乳を飲んだと述べる。[25] 馬乳を酔うまで飲み、歌い、互いに叫び合った。[25] 『北史』は、『隋書』の言葉を繰り返している。[26] どちらの箇所でも中国語の語は酪である。[25] この語は酸っぱい乳、すなわち発酵した乳を意味し、牛や羊の凝固した乳も、凝乳のできない牝馬の発酵乳も含む。[18] ある訳は、この馬乳を発酵乳と訳し、クミスだったかもしれないと注記する。[27] 毎日の酸乳が、アイランの原料である牛や羊の乳だったのか、クミスだったのか、本文は述べない。[25]

考古学の証拠

乳は歯石に痕跡を残し、そのたんぱく質から、どの動物の乳かがわかる。[5] モンゴルの三十二の埋葬を調べた研究は、紀元前3000年ごろの墓に、そうした痕跡の最古のものを見いだした。祖先が西から来た牧畜民の墓である。[28] 牝馬の乳の最初の痕跡は、紀元前1200年ごろのもので、そのころ馬が初めてそこで乗られた。[5]

研究の対象となった匈奴時代の三つの埋葬は、すべて乳の痕跡をもっていた。[29] 一つは牝馬の乳だけ、一つは牛と、羊か山羊の乳、一つは反芻動物の乳と牝馬の乳だった。[29] テュルク時代の一つの埋葬には、乳の痕跡がなかった。[29] 一つの墓では、ギョクテュルクについて何も言えない。 モンゴル時代の十一の埋葬のうち、九つが乳の痕跡をもっていた。[29]

牝馬の乳は、牛、羊、山羊の乳と異なる。[30] 凝乳を作るたんぱく質が少なく、糖がずっと多い。そのため凝乳はうまく作れず、発酵飲料に向く。発酵飲料は、アルコールが10から12パーセントに達することがある。[30] したがってアイランは牛、羊、山羊の乳から作られ、牝馬の乳はクミスになる。 研究は、牧畜民がどんな種を使ったかを知り得なかった。試料のなかに、その痕跡が残っていなかったからである。[31] 今日のモンゴルの草原では、乳と乳製品が、夏の食事の半分までを占める。[32]

アイランと初期のテュルク諸族

古い意味のアイラン、すなわち攪乳器のバターミルクは、第一ギョクテュルク可汗国より三千五百年ほど前に東方草原で確立していた乳の経済に属する。 中国人は、酸乳を匈奴、高車、ギョクテュルクに共通の食べ物とみた。552年にブミンが国を建てた草原は、それで暮らしていた。 語のほうは、記録では新しい。 ブミンの五世紀後、カーシュガリーの辞典で初めて書き留められ、それより古い文献は語を保っていない。[6] 営みは、最古のテュルク諸族、さらにその先にまでさかのぼる。アイランという名は、十一世紀から確かめられる。

脚注

  1. ^ Otyzbay 2019, p. 219
  2. ^ a b c d e f Otyzbay 2019, p. 227
  3. ^ a b c Dīvān Lughāt al-Turk; al-Kāshgharī 1072–1074, p. 145
  4. ^ Shiji, juan 110; Wei Shu, juan 103; Sui Shu (Book of Sui), juan 84
  5. ^ a b c al. 2020, p. 2
  6. ^ a b c d e f g Otyzbay 2019, p. 225
  7. ^ Ögel 1978, p. 27
  8. ^ Otyzbay 2019, p. 226–227
  9. ^ Otyzbay 2019, p. 224,226
  10. ^ a b c Otyzbay 2019, p. 226
  11. ^ Ögel 1978, p. 29
  12. ^ Dīvān Lughāt al-Turk
  13. ^ a b c Otyzbay 2019, p. 221
  14. ^ Otyzbay 2019, p. 221–222
  15. ^ a b Otyzbay 2019, p. 222
  16. ^ Ögel 1978, p. 27–28
  17. ^ Ögel 1978, p. 28
  18. ^ a b Pulleyblank 1962, p. 253
  19. ^ Otyzbay 2019, p. 222,224–225
  20. ^ Otyzbay 2019, p. 222,225–226
  21. ^ Kutadgu Bilig; Dankoff 1983, couplets 880–881
  22. ^ Shiji, juan 110
  23. ^ Han Shu, juan 94
  24. ^ a b c d e f Wei Shu, juan 103
  25. ^ a b c d Sui Shu (Book of Sui), juan 84
  26. ^ Bei Shi (History of the Northern Dynasties), juan 99
  27. ^ Mau-tsai 1958, Turkish edition, p. 64
  28. ^ al. 2020, p. 2,11,15
  29. ^ a b c d al. 2020, p. 11
  30. ^ a b al. 2020, p. 14
  31. ^ al. 2020, p. 15
  32. ^ al. 2020, p. 3

史料

文献

  • Maḥmūd al-Kāshgharī, Dīwān Lughat al-Turk (1072–1074)
  • Zhazira Otyzbay, Ayran Sözcüğünün Etimolojisi, Anlamı ve Türk Kültüründeki Yeri (2019)
  • Shevan Wilkin, Alicia Ventresca Miller, William T. T. Taylor et al., Dairy pastoralism sustained eastern Eurasian steppe populations for 5,000 years (2020)
  • Liu Mau-tsai, Çin Kaynaklarına Göre Doğu Türkleri (1958, Turkish edition)
  • Bahaeddin Ögel, Türk Kültür Tarihine Giriş IV: Türklerde yemek kültürü (1978)
  • Edwin G. Pulleyblank, The Consonantal System of Old Chinese, Part II (1962)

関連項目

この項目へのリンク7

飲食
Kumys · Qurut · Steppe Diet · Tutmaç
風習と娯楽
Culture of the Turkic Peoples · The Göktürk Feast
史料
Dīvān Lughāt al-Turk

この項目を引用する

Yavuz, Emre-E. “Ayran.” Turkic Atlas, revised 8 November 2026. https://turkicatlas.org/foods/ayran/

最終更新: 2026年11月8日