馬乳酒は、革袋のなかで、わずかに酸っぱく、わずかにアルコールを含むまで発酵させた雌馬の乳である。発酵は乳を保存し、夏の草原では、そのままの乳は保存できない。発酵はまた、大人が消化しにくい糖を分解する。 マフムード・アル＝カーシュガリーは、1070年代にそのテュルク語の名を初めて書き留めた。同じように説明している。革袋に注いで発酵させ、飲む雌馬の乳である。[1]

こうして雌馬の群れは、持ち主に、貯蔵庫のいらない食物を与えた。 中国人は、漢の時代からこの飲み物を記録した。漢の宮廷は、自らこれを造った。

雌馬の乳は、牛、羊、山羊の乳より、凝乳を作るたんぱく質が少なく、糖がずっと多い。凝乳はうまく作れず、発酵飲料に向く。[2] 雌馬の乳のたんぱく質は、紀元前1200年ごろから、モンゴルの草原の牧畜民の歯に現れる。[3] 他の動物の乳は、凝乳、バター、アイランになった。 凝乳は乾かすとクルトになった。[2]

漢の宮廷の馬乳

『漢書』は、太僕のもとにある官職のなかに、家の馬を扱うものを挙げる。[4] 紀元前104年、武帝はこれを挏馬と改称した。[4] 『漢書』の初期の注釈者二人は、この名を雌馬の乳の攪拌から説明する。[4] 応劭は、この官職が乳の出る雌馬を飼い、その乳を取って攪拌したという。味は酸っぱく、飲めた。[4] 如淳はさらに、乳は数升入る革袋に注いで攪拌し、上の脂を取り除いたと付け加える。[4] 自分の時代には、涼州の人々も発酵させた雌馬の乳を「馬酒」と呼んでいた、という。[4] 哀帝のもとで、宮廷の楽人は削減された。音楽の官署についての上奏は、その訓練生70人の解雇を提案した。[5] 別の72人は残され、馬乳酒を扱う皇帝の厨房に仕えた。[5]

匈奴の時代について、発酵させた雌馬の乳は、中国の記録に最も多く出てくる乳製品である。[2] 『漢書』はまた、烏孫の王に嫁いだ漢の公主、細君の歌を載せる。歌は、天幕を家とし、毛氈を壁とし、肉を食べ物とし、酪を飲み物とする、と語る。[6] ある読みは、彼女の飲み物を発酵させた雌馬の乳とする。[7]

高車とギョクテュルク

『魏書』は、高車を述べる。「高い車」の意で、のちの史書は彼らを鉄勒と呼ぶ。[8] 穀物はなく、酒も造らなかった。[8] 花嫁を迎える日には、男女がそろって行った。発酵させた雌馬の乳（馬酪）と、関節で切った煮肉を持って行った。[8] 主人は客を、席の順なしに迎えた。客は天幕の前に群れて座り、一日じゅう宴を催して飲み、夜も泊まった。[8] 高車は酒を造らなかったので、飲んだのは持参した雌馬の乳だった可能性が最も高い。

ギョクテュルクについて、『隋書』は、肉を食べ、酸乳を飲んだという。[9] 男は賭け事を好み、女は球を蹴った。発酵させた雌馬の乳を酔うまで飲み、歌い、互いに叫び合った。[9] ここでも語は馬酪である。[9] 『北史』と『通典』はこの一節を繰り返す。どちらも『隋書』を写したもので、二つ目の証人を加えない。[10] この飲み物は、馬乳酒とされる。[11]

569年、ローマの使節はイステミのもとに来て、天幕で宴に連なった。メナンドロスによれば、土地にブドウが育たないので、彼らはブドウからの酒は飲まなかった。別の甘い種類の酒を存分に飲んだ。[12][13] ある読みは、これを馬乳酒とする。第二の読みは、馬乳酒は酸っぱいのでそれはありそうにないとして、蜂蜜酒か米の酒を提案する。第三の読みは、ビールを提案する。[14]

アッティラへの使節について、プリスコスは、従者にキビと、異民族がカモスと呼ぶ大麦の飲み物が与えられたと記す。[15] ある読みは、カモスをテュルク語の馬乳酒の名と同じとみる。第二の読みはこの同一視を退ける。語がギリシア語の語尾をもち、馬乳酒は大麦でなく乳から作られるからである。[16] それでもこの読みは、フン族がすべての草原の民と同じく雌馬の乳を飲み、馬乳酒を造ったと考える。[17]

キルギス、ボマ、ウイグル

『新唐書』は、キルギスの諸部族が肉と発酵させた雌馬の乳を食べたという。餅を供させたのは、その君主だけであった。[18] 『通典』は、北の海の近くにいる民、「まだら馬」の意のボマを述べる。そこへ行くには、ギョクテュルクの五つの大部を通った。[19] 馬は三十万頭いた。馬と人に犂を引かせたが、乗りはしなかった。馬の乳を食物にした。[19] 『新唐書』もこの記事を繰り返している。[18]

元和の初め、806年以後、ウイグルの使節は、マニ教の僧を初めて唐の宮廷へ連れて来た。[18] その戒律は、と『新唐書』はいう、遅い時刻に食事をし、水を飲み、乳と酪を避けることであった。[18] 同じ箇所は、可汗が常に彼らと政務をともにしたという。[18] したがって乳は、可汗が政務をともにした僧たちには禁じられていた。

『クタドグ・ビリグ』の馬乳酒

『クタドグ・ビリグ』は、1069年から1070年にカラハン朝の宮廷で完成した。牧畜民が供給する産物の筆頭に kımız を挙げ、そのあとに乳、羊毛、バター、ヨーグルト、kurut を挙げる。[20] 君主に、牧畜民を厚く遇するよう勧める。軍の馬や、家のフェルトや敷物も彼らが供するからである。[21]

カーシュガリーの辞典の馬乳酒

カーシュガリーの『ディーワーン・ルガート・アッ＝トゥルク』は、テュルク語の名 qimiz を挙げ、アラビア語の al-āmiṣ で注解する。[1] 酸っぱいリンゴは、馬乳酒に似たリンゴを意味する qimiz almila と呼ばれる。[1] この比較は、馬乳酒が酸味で知られていたことを示す。 Är qimiz bišdi は、「男は馬乳酒を、ちょうどよい濃さになるまでかき混ぜた」を意味する。[22] 同じ動詞は、煮えた汁の鍋や、熟した果物についても使われる。[22]

容器には、それぞれの語がある。Qorluq は「馬乳酒を保つ革袋」である。[23] Qasuq は水袋に似た、馬の皮で作られた、乳や馬乳酒を保つ物である。Qasuqluγ är は、馬乳酒の革袋をもつ男である。[24] Butiq は、馬の脚の皮から作った入れ物で、馬乳酒などを保つのに使う。[25] Qaltuq は野牛、ヤクの角で、穴をあけ、馬乳酒を飲むのに使う。[26]

辞典の一つの詩は、テュルクの一部族オグラクをたたえる。[27] 彼らは頑健で、食べ物は子ヤギであり、土地は不毛でも、その乳の上には常に杯がある。[27] カーシュガリーは、詩の乳 süt を馬乳酒と言い換える。詩は彼らを気前がよく勇敢だと述べている、という。[27]

ギョクテュルクについて、『隋書』は発酵させた雌馬の乳を、その習俗の記述のなかで一度だけ挙げる。[9] そのテュルク語の名 qimiz が文字に現れるのは、五世紀後のカーシュガリーの辞典である。

トルコのある文化史は、馬乳酒がテュルクの日々の食物だったとする。雌馬の乳が豊富な季節には、中央アジアの人々は食事の代わりに馬乳酒だけを飲んだと、多くの旅行者が報告している。[28] この書はそれを、旅行者の報告に基づかせており、可汗国の文献には基づかせていない。

脚注

  1. ^ a b c Dīvān Lughāt al-Turk; al-Kāshgharī 1072–1074, p. 282
  2. ^ a b c al. 2020, p. 14
  3. ^ al. 2020, p. 2
  4. ^ a b c d e f Han Shu, juan 19
  5. ^ a b Han Shu, juan 22
  6. ^ Han Shu, juan 96
  7. ^ Golden 1992, p. 51
  8. ^ a b c d Wei Shu, juan 103
  9. ^ a b c d Sui Shu (Book of Sui), juan 84
  10. ^ Bei Shi (History of the Northern Dynasties), juan 99; Tongdian, juan 197
  11. ^ Golden 1992, p. 152
  12. ^ Menander Protector; Blockley 1985, fr. 10.3, p. 121
  13. ^ Laufer 1919, p. 233
  14. ^ Blockley 1985, p. 264
  15. ^ Priscus; Müller 1851, fr. 8, p. 83
  16. ^ Maenchen-Helfen 1973, p. 425
  17. ^ Maenchen-Helfen 1973, p. 220
  18. ^ a b c d e Xin Tangshu (New Book of Tang), juan 217
  19. ^ a b Tongdian, juan 200
  20. ^ Kutadgu Bilig; Dankoff 1983, couplets 4441–4442
  21. ^ Kutadgu Bilig; Dankoff 1983, couplets 4439–4443
  22. ^ a b Dīvān Lughāt al-Turk; al-Kāshgharī 1072–1074, p. 393
  23. ^ Dīvān Lughāt al-Turk; al-Kāshgharī 1072–1074, p. 353
  24. ^ Dīvān Lughāt al-Turk; al-Kāshgharī 1072–1074, p. 293,369
  25. ^ Dīvān Lughāt al-Turk; al-Kāshgharī 1072–1074, p. 289
  26. ^ Dīvān Lughāt al-Turk; al-Kāshgharī 1072–1074, p. 354
  27. ^ a b c Dīvān Lughāt al-Turk; al-Kāshgharī 1072–1074, p. 350
  28. ^ Ögel 1978, p. 160

史料

文献

  • Shevan Wilkin, Alicia Ventresca Miller, William T. T. Taylor et al., Dairy pastoralism sustained eastern Eurasian steppe populations for 5,000 years (2020)
  • Maḥmūd al-Kāshgharī, Dīwān Lughat al-Turk (1072–1074)
  • Peter B. Golden, An Introduction to the History of the Turkic Peoples (1992)
  • R. C. Blockley, The History of Menander the Guardsman: Introductory Essay, Text, Translation, and Historiographical Notes (1985)
  • Karl Müller (ed.), Fragmenta Historicorum Graecorum, Bd. IV (darin: Menandri Protectoris fragmenta, griechisch mit lateinischer Übersetzung) (1851)
  • Otto J. Maenchen-Helfen, The World of the Huns: Studies in Their History and Culture (1973)
  • Berthold Laufer, Sino-Iranica. Chinese Contributions to the History of Civilization in Ancient Iran (1919)
  • Bahaeddin Ögel, Türk Kültür Tarihine Giriş IV: Türklerde yemek kültürü (1978)

関連項目

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民族
History of the Turkic peoples
宗教
Gaoche Thunder Rite · Manichaean Diet of the Uyghurs
飲食
Ayran · Bread · Grape Wine in Central Asia · Kamos · Millet Beer · Qurut · Steppe Diet
風習と娯楽
Culture of the Turkic Peoples · Feasts in Kashgari's Dictionary · The Gaoche Wedding · The Göktürk Feast

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Yavuz, Emre-E. “Kumys.” Turkic Atlas, revised 8 November 2026. https://turkicatlas.org/foods/kumys/

最終更新: 2026年11月8日