11 madde
Yeme içme
Bozkır halklarının yiyecek ve içecekleri.
-
Ayran Türk halklarının ekşi süt içeceği, eski anlamıyla yayıkta kalan yayık ayranı. Kelimeyi ilk kez 1070'lerde Kaşgarlı Mahmud kaydeder. Arkasındaki süt ekonomisi binlerce yıl daha eskidir. - Ekmek Türk halklarında ekmek. Kaşgarlı Mahmud 1070'lerde ätmäk sözcüğünü ve közde, külde, fırında ve kazanda pişirilen ekmekleri kaydeder. Kırgızlarda yalnızca hükümdar çörek yerdi.
- Orta Asya'da Üzüm Şarabı Orta Asya vahalarında üzümden sıkılan şarap. Çin tarihleri onu Dayuan'dan Gaochang'a kadar kaydeder. Menandros'a göre Romalı elçiler 569'da İstemi'nin şöleninde üzüm şarabı içmedi, çünkü ülkede asma yetişmiyordu.
- Kamos kısa Attila'nın ülkesinin köylerinde içilen, Priscus'un 449'da kaydettiği arpa içkisi. Adı kımız için kullanılan Türkçe sözcükten türetilmiş ve Hunlardan önceki Pannonia'ya kadar izlenmiştir.
-
Kımız Mayalanmış kısrak sütü, bozkır halklarının içkisi. Çin tarihleri onu Gaocheler, Göktürkler ve Kırgızlar arasında kaydeder. Kaşgarlı Mahmud 1070'lerde Türkçe adını verir. - Darı Bozkır hayvancılarının tahılı, tahıllar arasında en hızlı büyüyeni. Han onu Asya Hunlarına gönderdi, Rouran kağanı Anagui Wei'den tohum istedi, Kırgızlar ekti ve içki yaptı.
- Darı Birası Bozkırda darıdan ve öteki tahıllardan demlenen bira ve içki. Han Asya Hunlarına malt içkisi gönderdi, Kırgızlar kendi darılarını demledi, Kaşgarlı Türkçe adları verir.
- Kurut Bozkır hayvancılarının koyun, keçi ve sığır sütünden yaptığı kurutulmuş lor. Taze sütün gidemediği yere gider ve bozulmaz. Kaşgarlı Mahmud sözcüğü 1070'lerde kaydeder.
- Bozkırda Beslenme Bozkırın hayvancı halklarının yiyeceği: hayvanlarının eti ve sütü, avdan gelen av eti de buna eklenir. Çinli, Romalı ve Arap yazarlar onu Asya Hunlarından Kırgızlara kadar anlatır.
- Uygurlarda çay Uygurların sekizinci yüzyılda Tang sarayından evlerine götürdüğü bir mal olarak çay. Elçileri saraya seçme atlar sürüp çayla evlerine döndü, Tang görevlisi Feng Yan böyle kaydetti.
- Tutmaç Türk halklarının, çorbasıyla yenen erişte yemeği. Kaşgarlı Mahmud onu 1070'lerde Türklerin bilinen bir yiyeceği olarak kaydeder ve adını Zülkarneyn'e dair bir hikâyeyle açıklar.
Görsel kaynakları
- Ayran: Ayran sellers in the market of Aulie-Ata on the Talas river, the modern Taraz in Kazakhstan, photographed between 1865 and 1872 for the Turkestan Album. Photograph: Turkestan Album, ethnographic part, plate 105. Library of Congress, no known restrictions on publication.
- Kımız: Bowls of shubat, fermented camel milk (left), and kumis, fermented mare's milk (right). Photograph: Upyernoz, 2010, CC BY 2.0.
